Milas'ta, Helvacı Hafız Zeytinliği olarak bilinen arazimizde zeytincilik dört nesildir ailemiz tarafından sürdürülmektedir. Yüz yıl önce dikilmiş delice zeytin ağaçlarının Memecik türüyle aşılanmasıyla ortaya çıkan bu ağaçlar, aynı toprakta derinlere kök salmıştır.

Arazimize tarihinde hiç kimyasal dokunmadı.

Dağ zeytinliği olarak yetişen ağaçlarımız, ihtiyaç duydukları mineralleri topraktan, taşlardan ve kayalardan doğal yollarla alır. Bu toprak, kimyasal takviyeye değil; zamana ve sessizliğe ihtiyaç duyar.

Zeytinlik yirmi iki yıl boyunca dokunulmadan bekledi. Ağaçlar köklerini daha derine saldı ve doğa kendi dengesini buldu.

Dördüncü nesil bu mirası devraldığında, mekanik yöntemlerle ağaçların etrafındaki böğürtlen çalılarını temizledi; ağaçların nefes alması için fazla dallarını budadı. Yağmur hasatı teknikleriyle ağaçların yağan yağmurlardan daha iyi beslenmesini sağladı.

Bugün de kimyasal ilaç ya da gübre kullanmıyoruz. Bu, toprağın kendi mineral dengesine ve yenilenme kapasitesine duyduğumuz saygıdan kaynaklanıyor. Bir kez bozulan denge kolay geri gelmiyor; bunu biliyoruz ve buna göre davranıyoruz.